こんにちは！神戸市東灘区でワイヤークラフト教室をしているChikapenchi です。
先日友達と毎年恒例の味噌作りを家でしました。
毎年ろくに写真も撮らないので（笑）きちんと書いたことないかも！
今年は写真を撮りましたので、工程も書いておきます＾＾
前日から乾燥大豆を水につけておきます。
圧力鍋で大豆を茹で、指でつぶれるくらいの柔らかさに煮ます。
ブレンダーやマッシャーを使ってマッシュしていきます。（粒が残っているお味噌が好きな方は残してOK）
麹（の写真忘れました）と塩をしっかり混ぜ合わせます。
今年使った塩↓
（個人的な意見ですが、海外塩の方が出来上がりの塩味が強い気がします）
塩麹とつぶした大豆を混ぜ合わせでいき、混ざったら煮汁を加えて耳たぶくらいの柔らかさに仕上げます。
それを容器に入れていきます。（空気が入らないよう投げつける感じで投入！）
最後しっかり押し付けて、塩で蓋をして出来上がり。
半年経てば食べることは可能です。しっかり熟成させるには、もっと長く寝かせます。
我が家は毎年作っているので、それが無くなるまでは必然的に寝かせることになります。ワインセラーがあるので、セラーに寝かせています。
年中温度が一定なので、安定した味が出来上がります。（ただセラー内が少し味噌臭いです(^◇^;)）
ちなみに今使用している味噌は2021年に仕込んだもの。
これくらいの状態です。
自分で作るようになってから、市販のものはしょっぱくて買えなくなりました。自家製は塩味があるけど甘味とまろやかさが強いです。
今年の味噌もいい味噌になりますように♪
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